TRATTORIA
Salvetti
LA NOSTRA CUCINA.
Classici piatti Piemontesi con un pizzico di innovazione.
La proposta che offriamo, nel solco della nostra tradizione e della tradizione delle Trattorie di Langa, prevede l’offerta di un menù degustazione. Il menù si snoda in un’alternanza di sapori e di gusti bilanciati e fortemente legati al territorio ed alla stagionalità dei prodotti.
Ogni periodo dell’anno ha i propri tesori. La ricchezza inestimabile di funghi, tartufi e pregiati formaggi esalta i sapori autentici di una cucina radicata sulla via del sale, tra mare e montagna. La cucina della tradizione si arricchisce di contaminazioni culturali gastronomiche e di rielaborazioni di antichi piatti.
Con lo spirito di incontrare le esigenze dei nostri Ospiti, offriamo anche la possibilità di scegliere tra le singole proposte del menù.
Le proposte più frequenti sono: “Gonfiotti di tuma”, Capunèt con la “Bagna ‘d l’infern”, Vitello tonnato all’antica maniera, “Saccoccia alla Piemontese”, Ravioli “del plin”, Minestrone, Tajarin, Faraona al rosmarino, Bocconcini di vitello, selezione di formaggi e dolci della tradizione. Da non dimenticare la Bagna Cauda, piatto Principe della tradizione paroldese..
LA nOSTRA cANTINA.
Negli anni ’90, motivati dalla forte convinzione che la proposta gastronomica non potesse prescindere da un’ampia e qualificata offerta di cantina, è iniziata la costruzione della nostra carta dei vini. All’inizio erano presenti una ventina di etichette di produttori prevalentemente locali a cui via via si sono aggiungte nuove referenze fino a toccare oggi le oltre 300 .
La carta è orientata prevalentemente verso produzioni locali provenienti da rinomate ed affermate cantine e da produttori emergenti.
La nostra proposta non solo esalta la straordinaria tradizione vitivinicola Piemontese, ma è attenta ad un mondo, come quello del vino, in continua evoluzione. Pertanto, accanto a prodotti storicamente confermati, si alternano nuove proposte che possano ulteriormente soddisfare la curiosità, l’interesse e il palato dei nostri Ospiti.
Clelia ci racconti la tua storia?
Sono nata e cresciuta a Paroldo, paese delle “masche” in Alta Langa, nella Trattoria di famiglia, tra i profumi della cucina ed il vociare dei clienti. In questo ambiente fatto di lavoro, famiglia e paese, gli insegnamenti della mamma e della zia sono stati la mia scuola di cucina.
Appartengo alle terza generazione e in continuità con il passato, utilizzo materie prime selezionate e lavorate in giornata. Da sempre cerco di essere attenta all’evoluzione della ristorazione e dell’accoglienza, senza dimenticare i valori culturali e gastronomici della tradizione.
Il mio sogno era quello di diventare maestra, ma terminati gli studi, quando è mancato mio padre, non ho indugiato, da ventenne, a proseguire l’attività della Trattoria. I primi tempi sono stati duri, ma le difficoltà sono servite da stimolo per il cambiamento e per il desiderato salto di qualità; con l’aiuto di mio marito e dei famigliari i sacrifici a poco a poco hanno dato il loro frutto. Ora sono soddisfatta del lavoro svolto nel mio “nido”, come mi piace definirlo, e sono felice ogni qualvolta venga apprezzato dai miei Ospiti. Nondimeno è la gratificazione nel vedere in mio figlio le stesse radici e lo stesso spirito che hanno governato i 100 anni della Trattoria.
Questi valori, uniti al piacere dell’accoglienza, saranno sempre i nostri tratti distintivi e identitari.
Contatti
E-mail: clelia.salvetti@gmail.com
Via Coste 19, PAROLDO (CN)